Topinambour : pour le régal des papilles et le confort intestinal

Ce légume mérite son surnom "d'artichaut du Canada", il en présente toute la saveur, avec une texture onctueuse. Ce tubercule peut être dégusté cru ou cuit, il augmente la sensation de satiété et les glucides qu'il renferme stimule la régénération de la flore intestinale.

Caractéristiques nutritionnelles :
 . Inuline et oligofructose
 . Vitamine A, B3, C
 . potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore

 Cuissons :  20 à 30 minutes

Cuits en salade ou en accompagnement :
 . au four en robe des champs
 . frits
 . purée
 . sautés au beurre
Crus :
 . râpés
 . coupés en lamelles
 . en  vinaigrette.

Recette :  
En cocotte avec les lardons rissolés, les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, le laurier et le thym et 1 pincée de noix muscade, saler et poivrer (mouiller avec le vin blanc)
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 min.