Scorsonère ou "salsifi noir", un légume oublié

Cette semaine un légume oublié prend sa place sur l'étallage: le scorsonère communément appelé "salsifi noir". Sa peau noire recouverte de sable cache une chair blanche d'où coule un jus laiteux (il tache en noircissant à l'air).

Caractéristiques nutritionnelles :
 . Riche en vitamine E
 . Minéraux potassium, fer et calcium
 . Fibres

Préparation :
 1) frotter pour ôter le sable
 2) éplucher à l'économe
 3) couper en rondelles ou tronçons de 2 cm
 4) citronner pour éviter qu'ils ne noircissent

 Cuissons : 15 à 20 minutes

• Eau bouillante + jus 1/2 citron
• Vapeur pour conserver les qualités de sa chair tendre et profiter de toute sa saveur

Recettes : 

• Sautés avec de l'ail et du persil
• Sautés avec de l'origan
• Sautés avec des noisettes concassées

•  En gratin avec du paprika et de la crème de riz

• En purée avec de l'huile de noix... de Dordogne évidemment